中招网讯：有文献记载，作为南溪首个品牌的“‘採铃牌’ 郭大良心豆腐干”始创于清末，跨越民国，走进新中国并发展成为南溪特色产业。在与县城多家豆腐干现代机械加工企业分别生产的玉林、庶人坊、好巴食、徽记等品牌豆腐干的比拼中，这个百年老字号仍然立于不败之地。

清朝末年，郭显清首创的南溪豆腐干因其色汁光鲜、软硬适度、香醇满口而深受居民喜爱，在畅销中发达起来的郭显清因为经常资助穷人而有了很好的口碑，老百姓干脆就把他货真价实的产品称作了“郭大良心豆腐干”。谈及制作工艺时，郭显清的第三代传人郭红向记者介绍道，手工作坊沿袭着祖传的“泡、磨、煮、滤、点、包、压、卤、烘”九道工序。用石磨来磨黄豆，这样不破坏其营养纤维；采用胆水点，以保持细嫩；制作卤水有秘方，用30多味中药香料配制而成……

据了解，南溪豆腐干手工制作的多道工序都有反复。比如最后一道工序“烘”，即是把卤过的豆腐干放入竹篾中滴水晾干，再一块块地放在竹篾筛中，端在烘灶上用木炭火烘烤时把细毛刷蘸上麻油等调料往豆腐干上刷，为保证其香味醇厚，起码要经过“三卤三烤”。

2007年3月，“郭大良心豆腐干”的传统工艺被列入首批“四川省非物质文化遗产”保护名录；2009年1月，被评为“四川省老字号”食品。

作为百年饮食文化，南溪豆腐干体现出当地风土人情、生活习性和精神内涵，并以其百年的醇香、细致的工艺和别致的风味享誉全国各地。