中招网讯:在南溪,能与豆腐干比拼饮食历史的,就只有“温瘌子”白砍鸡了。我们共和国开国元勋之一的朱德元帅,青年时代因参加护国战争而奔走于泸州和云南两地,从1915年起陆续在南溪呆了七年,他最爱吃的便是“郭大良心豆腐干”和“温瘌子白砍鸡”。
白砍鸡即是白斩鸡。温瘌子虽然头式不好看,但他始创的菜品白砍鸡制作工艺却一直留给了南溪餐厅和酒店。
有着38年主厨经验的南溪厨师钟世元给记者介绍了流传至今的“温瘌子” 白砍鸡的制作技艺:取材重在4斤以内的活的土鸡,饿肚宰杀,净毛,擦皮,去颈上蓄包,从鸡肚下面切口清净内体,浸入冒泡沸水一二十分钟,取出用冷开水漂……其醮水制作也不能含糊:干海椒捣碎后有滚油淋香,放入花椒面、豆油、醋。
鸡鲜肉嫩、满口留香是这道名品的主要风味。