棒棒鸡丝是四川名菜,调料是关键,棒棒却是卖点。
在制作的时候,将鸡胸肉或者鸡腿肉煮熟后,要用特制的木棒锤打。我觉得锤打的力道很重要,用力要均匀适中,就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻,就锤不松,不能让鸡肉纤维组织疏松,咀嚼起来就会“不化渣”;太用力呢,则会破坏鸡肉原有的组织结构,吃起來就会软绵绵的,失去了肉的韧性。
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