你是否跟我一样喜爱川菜呢？这两年，川菜真可谓是遍地开花，各地到处都有川菜饭馆，也到处流行吃川菜。不过对于川菜真正的起源和特色，恐怕你就不知道了吧。作为一个疯狂热爱川菜的人，更作为一个地道的四川人，我想为大家简单介绍一下川菜的历史和特色。

  川菜是四川菜肴的总称，是我国四大菜系之一，为“川、鲁、粤、淮扬”之首。据史书记载，川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期，成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。

  川菜常用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。川菜以麻、辣味著称，但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型等。形成了“一菜一格，百菜百味”的特色。