平遥长山药是与平遥牛肉、推光漆器齐名的名优产业之一，以种植历史悠久、品质优良而著称。长山药，又叫薯蓣、怀山药，系多年生缠绕草本植物。在《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典中皆被视为健身、扶脾、养胃的上等滋补佳品，可起到人参所起不到的疗效。长山药性温不火，营养丰富，青年、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用。研究表明，长山药中富含蛋白质、淀粉、并含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然、无公害、高营养的绿色食品。被誉为“中国小人参”。长山药为本县特产之一，历史悠久，质地优良，以条长、茎粗、皮薄、质细著称而远近闻名。早在民国初年，产量已超十三万斤。当时主要是销往各地加工入中药，一部分供当地缺奶婴儿、体弱老人经食用补体。远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。过去一直出口是冻条，后来改为晒条，延长了储存时间，又提高了产品质量，受到客商的普遍欢迎。 长山药，既是一味健身、扶脾、养胃的滋补品，又是待宾客筵席上的名贵食品。《神农本草经》载：“薯蓣味甘，性温。主养中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。可起到人参所发挥不到的疗效。人参由于食后燥热，不宜青年人服用，但长山药性温不火，营养丰富，不论老年、青年、还是妇女、儿童、婴儿均可服用。岳村曾有一个面黄肌瘦的儿童，在百医无效之际，开始服用长工山东省药细粉，每天清早煮汤一碗，一个月服用了二十多斤，使这一孩子渐渐体胖红润起来。一位来自香港的客商说，他们结长山药的吃不法有两种：一是在水中煮三天三夜，然后醮白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后，再以白糖或蜜蒸馏食之。在国外称长山药为“中国人参”。长山药在筵席上又是待客的名贵食品，经厨师加工后的拔丝山药、蜜饯山药，可谓为独具一格和佳肴。 　
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