乌克兰快餐业起步于上世纪九十年代初，以麦当劳连锁店等外资快餐业的进入乌克兰市场为契机，逐步发展壮大，特别是近年来随着乌克兰经济好转，居民收入增长生活水平的提高，餐饮消费观念的改变，乌克兰的餐饮业步入快速发展的轨道。依照目前的发展趋势，据专家预测在未来的8-10年左右乌克兰快餐市场将会饱和。

近年来随着乌克兰社会经济和居民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念也悄然发生着改变，外出就餐更加趋于经常化，从而带动了餐饮业的快速发展。据统计2005年乌克兰共有餐饮网点5494家，与2001年相比增长近13.3%。2004年全社会餐饮业实现营业额近18亿美元左右。

近年来餐饮业中的快餐业发展更为迅猛。据统计，2004年快餐网点2200家，销售额约为4.2亿美元，同比增长10.5%，占全国餐饮市场份额已达23.3%，乌克兰快餐业已初具规模。

2001年-2005年乌克兰餐饮业网点数量情况表

快餐业现状

目前乌克兰快餐业正处于发展阶段，快餐业主要以连锁快餐为主，2004年乌克兰共有连锁快餐企业20余家，快餐网点202家，快餐市场已初具雏形，但市场饱和度相对还比较低。连锁快餐店主要集中在首都基辅以及奥德萨、第聂伯彼得罗夫斯克、哈尔科夫等人口在100万以上的大城市，中小城市的快餐网点相对较少。

在经营模式主要以总店开设分店的模式为主，但近年来国际通行的特许加盟方式也逐步进入乌克兰，并凭借其品牌、服务的标准化等优势，取得较好的经营效果。Пан-Пицца、Пицца-Челентано、 МакСмак、 Два Гуся等企业正通过这种方式不断扩大其市场份额。但国际连锁快餐巨头麦当劳，由于其国际化的经营理念和营销模式，受乌克兰社会中存在的工作效率低下、审批手续繁杂冗长、官僚腐败等问题制约，迫使其选择了独自开分店的模式经营扩张。

乌克兰快餐业起步于麦当劳等“洋”快餐，而本地快餐起步较晚，不论从实力还是管理等各方面相比 “洋”快餐更胜一筹，因此目前乌克兰快餐主要以“洋”快餐为主。但近年来Домашняя кухня、Картопляна Хата为代表的乌克兰快餐企业积极通过引进国外的先进经验，不断创新发展壮大。

虽然目前传统快餐占主导地位，但随着乌克兰居民收入的提高，Quick&Casual型快餐成为快餐的发展方向，市场前景较为广阔。

乌克兰快餐类型

2005年乌克兰快餐业市场基本情况表

单位：万美元

发展前景

虽然近年来乌克兰快餐业取得较快的发展，但与市场需求相比还有一定差距，据专家分析，如果以目前的发展速度，还至少有8-10年快餐市场才能达到饱和程度。与此同时由于目前快餐业盈利水平相对较高，预计会有更多的资金涌入该行业。因此，未来的乌克兰快餐业必将随着乌克兰经济的发展，展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。

撰稿人：马玥                签发人：高锡云