一、蔬菜种类

　　根据爱尔兰食品局（Bord Bia）调查，爱居民消费最多的蔬菜分为以下几类：1、芸苔类：卷心菜、花椰菜、甘蓝、芜菁等；2、根块类：胡萝卜、土豆、欧洲蘿蔔、甜菜等；3、绿叶类：生菜、菠菜等；4、葱蒜类：各类洋葱、青葱、韭葱、大蒜等；5、瓜果类：西葫芦、南瓜、胡瓜、茄子等；6、其他类：芹菜、西芹、青椒、豌豆、各类调味香草等。

　　二、蔬菜供应链

　　根据食品局,在爱蔬菜流通环节发挥重要作用的有加工商（Preparers和Processors）、协调商（Facilitators）、批发商（Wholesalers）、销售和消费终端等。

　　（一）加工商[1]。根据欧盟规定，所有蔬菜和其他农产品必须符合特定的包装和标识规范，例如产品包装上须具有明确的产地、生产商、生产时间和最佳消费时间等标识才允许进入市场，因此加工是流通过程中必不可少的环节。有的种植商自备加工设备，也有专门的加工商面向蔬菜种植商提供加工服务，有些加工商也面向批发商、零售商或者饭店等蔬菜销售和消费客户销售产品。

　　（二）协调商。一个协调商通常代理一个或多个不同的批发商或零售商，负责集中管理和协调与多个种植商的关系，从蔬菜种植环节起即参与整个流通过程，包括每年根据客户需求，与种植商共同制定种植计划、收获方式和配送方式等。协调商通常自有加工和配送渠道对产品质量和食品安全进行控制。有的协调商本身就是大型种植商，同时也有专门的私营协调商公司。

　　（三）批发商。从事传统意义上的批发销售，一般拥有自己的产品储藏和分销中心，直接从菜农收购新鲜蔬菜，进行分装后销售给分销公司或者独立零售商、便利店、饭店或者车载移动零售商等销售终端。

　　（四）销售终端。包括蔬菜零售商、饭店和酒店等，有的批发商也从事零售业务。

　　此外，流通市场还包括新鲜蔬菜和加工蔬菜的进口商，以及物流公司、分销公司或中心等。

　　三、流通方式

　　根据规模，爱蔬菜种植商可选择以下产品流通渠道：

　　（一）直接渠道。主要包括农民市场（Famers Market）、独立零售店（Independent Retailer）、小型蔬菜专卖连锁店（Specialist Chain Shop）和饭店，种植商利用自有车辆将产品直接运至市场或对方门店进行现货交易，此种直接方式多适用规模较小种植商；为节省物流成本，给相同客户提供产品的小种植商间常结成合作伙伴，雇佣专门的运输公司运送产品并分担运输成本；有的种植商与联锁超市的部分门店直接合作，将产品直供特定地区内的几家门店销售。

　　（二）间接渠道。较大规模的种植商，可通过将产品销售给区域性或全国性的批发商或专门分销公司，经由批发商和分销公司的网络销售产品；也可通过与大型联锁超市或食品集团合作，将产品统一销售给为大型超市或者食品集团提供服务的分销公司，再经由分销公司配送至超市和食品集团的指定门店。
--------------------------------------------------------------------------------

　　[1]加工商可大致分为粗加工（Preparer）和深加工（Processor）两类，粗加工是指对蔬菜进行清洗、去皮、切割和包装等，深加工是指需特殊环境、温度或工艺将蔬菜进一步处理或加工成食物原料或食品罐头等。