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定西擦面(懒)疙瘩
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     定西招商网讯:擦面即杂粮面,擦面疙瘩其实就是用豆面和小麦粉掺和一起擀成面片,切成长约5厘米,宽约0.5厘米的长菱形,天水人叫箭头子的面条,如果全用豆面,一来豆腥味太浓,二来豆面太粗,没有面筋擀不成面片,只有和以大量的小麦粉,才能做成。吃杂面疙瘩关键之一是浆水要清爽可口,酸淡适宜,妈妈的浆水是最好的了,用葱花炝过,将浆水烧开,里面搁些芫荽调味,那种滋味,真不知道怎么描述,原来是家人的家常便饭,现在的城里人来乡下逛亲戚,点名就要吃cha面疙瘩。无论过年或一年四季,都是必不可少的好吃食,每次回家的第一顿饭也必然是杂面疙瘩。吃杂面疙瘩的另一关键是菜的搭配,一定要用新鲜的韭菜或葱蒜类的蔬菜,轻抄放盐,小时家里穷,每年韭菜便宜时买上几十斤用粗盐淹成了咸菜,可以吃一年的。将浆水炝好,面条下出锅,配上炒好的咸菜,再放点油泼辣椒,一顿可口的杂面疙瘩成了。快吃吧,还等什么。
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