定西搅团
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定西招商网讯：即将面粉边搅便撒在沸腾的水中，稠度至用筷子能夹成面团为止，其名也就来源于此。在甘肃吃搅团的地方很多，主要在兰州以东，各地也有不同的做法，我也曾吃过几个地方的搅团，可能是一种私心吧，总觉得定西的搅团，无论在面粉，汤，调料和吃法上有着别的地方没有的独到之处。记得在老家，家家的灶台上都有一把一头是三角叉的约两尺长的木棍，那就是用来馓搅团的家当，做搅团不叫做，叫馓搅团，既是动作的相似，也是音的相似，要不怎么叫做“搅团” 呢？ 搅团的原料为豆面，其中尤以扁豆或小豌豆面为上乘，我家居住在镇上，种的都是水浇地，豆类植物宜在旱地生长，所以豆面老是由山里的亲戚提供，新鲜的豆面（老家人叫cha面）色黄白，有股浓浓的豆类植物特有的味道。搅团的做法很简单：水烧开后，一手撒面，一手用小木杈在锅里旋搅，待面在锅里成黏糊状，以木杈立在锅里不倒为宜。吃搅团的汤很重要，如在夏季尤其是劳动之后，汗流浃背的人将身上的汗气冲洗干净，盘腿坐在炕上，由女人端上来一碗浆水汤的搅上的汗气冲洗干净，盘腿坐在炕上，由女人端上来一碗浆水汤的搅团，定西人称酸搅团，真是爽人心脾，顿时一切劳累化为乌有，一般人一口气能吃下四五碗搅团，如果是中午吃的话，一般多做一些，剩的搅团吃起来更是美不胜收，凉凉的，清清的，城里人爱用啤酒解渴，我觉得浆水搅团胜过啤酒。如要在阴雨天或是较冷的冬天，一般人做成臊子汤，用醋来调节酸度，称为甜搅团，里面可根据条件和爱好配以不同的肉和蔬菜，基本的是胡萝卜，蒜苗，香菜，葱之类的，吃着暖和，又是一种别样的滋味。除了汤以外，油泼辣椒是必不可少的，辣着，酸着，那才是真正的定西搅团。
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