中招网讯:江山有个习俗,就是过年时要做米糕。米糕就是把糯米粉蒸成象生日蛋糕一样,然后用刀切成一小片一小片。糯米粉中一般加入白糖或者红糖,也有两者都加入,有的还加入花生芝麻,家里富裕的还有加入花粉之类的。根据加入不同的原料有不同的叫法:花生糕,芝麻糕,花粉糕等等。有客人来,就给客人端上米糕。江山米糕蕴含步步高升的意义和美好祝愿。制作江山米糕是江山过春节的一项传统,历史悠久,远源流长。将近年关时各家各户的家庭主妇们凭借祖传的手艺,精心烹制出各式各样的糕点,招待亲朋好友,馈赠亲友都少不了它。
江山米糕蕴含步步高升的意义和美好的祝愿。制作米糕是江山农村过春节的一项传统习俗。江山米糕制作历史悠久,从何时开始也无从考究。每年立冬以后,各家各户就开始准备米糕制作的原料,到年关时家庭主妇们拿出祖传的手艺,精心烹制出各式各样的糕点美食招待亲朋好友。
据悉,江山米糕制作大致如下:以四成糯米、六成籼米浸水洗净,晒干炒熟后,拌入红糖,有时掺入芝麻、桂花、茴香等,细磨成粉,入甑蒸熟,切成片状。品味甜中发香,松酥适口,为小孩、老人副食上品。现多数农户做米糕,已改红糖为白糖。
像江山人性格一样,过去江山米糕给人最大的印象是“硬”。今年66岁的罗增禄老人告诉记者,“硬”的江山米糕相当于现在的压缩饼干。罗增禄说,他小时候在一本旧版本的《长恨歌》中看到这样一则逸闻:传说李自成欲攻北京时,朝廷急调驻江南的部队救驾。过江山时,为加快行军速度,部队负责伙食的人发明了江山米糕。即以糯米、米、白(红)糖等为主料,辅以花生、芝麻、莲子、野果、桔皮、豆子等,按一定比例配比烧蒸而成。救驾部队以江山米糕为主食,一天只吃两餐,要行二百里路。孰料过江山仙霞岭时,已得悉崇祯皇帝吊死在煤山。于是部队就流散于江山一代,传闻“江山”地名的也有恢复大明江山的含义。传说虽不足信,但《明史》确有部队经仙霞关入闽之战事的记载。仙霞关一带,历代均是“尺寸间皆战事”。
远离战火后的江山米糕如今已受到了当地政府的重视,江山米糕将被开发成品牌,成为清漾毛氏古村落的特色旅游产品。