滨江排南是采用金华火腿作主料烹制的杭州传统名菜。据《本草纲目拾遗》记载,金华火腿对益肾、养喂、生津、壮阳、固骨髓、健足力都有功效。杭州的厨师在火腿食用方法上,:从火候到刀功皆独具匠心,创制出了一些各具特色的美味佳肴。排南就是一只既美味又滋补的冷盘佳肴。
菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的,他写了不少关于吃肉的诗,但他更爱居 室四周之竹,传闻他曾这样写道:“宁使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹另人俗。”有人就接其意写道:“若要不瘦不俗,最好餐餐笋烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的 典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮,爽嫩香糯,汤鲜味美。也许是这个缘故,“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。