油烫鹅是迁入四川的客家人自创的一道菜品。这道菜以其香脆化渣深受食客的喜爱。别看仅仅是一只鹅，但它的制作流程非常复杂。从选料、腌制、熏烤到油炸一共要用8道工序耗费30个小时，所用香料有40多种。

  油烫鹅是非常传统的，它熏制的原材料首先是通过甘蔗渣、锯末面、玉米心和白桠，锯末面是卤完鹅之后的香料和它和在一起熏，它熏出来的味道就不同。在选鹅上，全部用家养鹅，吃饲料的鹅它吃起来软、肥。而不吃饲料的鹅肥而不腻，又散口又化渣，又经得住咬。

  了解完油烫鹅的制作过程之后，您多半很想到古镇去尝尝吧，要不就买上一只回家来和亲人朋友一同分享。