川西坝坝宴“整”出新讲究
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20日，做完两家人共50桌的坝坝宴，仁寿县禄加镇云河村五组37岁的文建安师傅，准备挪两天时间去趟乐山，“亲戚约我过去开发市场”。文建安告诉记者，坝坝宴是川西民间经久不衰的一种吃法，最近几年又开始流行，亲戚看好坝坝宴市场，便鼓动会做“城里菜”的文建安去乐山乡镇发展，“乡坝头爱热闹，为坝坝宴提供了土壤，但现在的坝坝宴，已经不一样啦！”
不拘年节，随时可开席
今年2月份，在上海生活了13年，回老家探亲的王小英，吃了文建安掌勺的坝坝宴。那天，13桌坝坝宴在宽阔的田坝头，热闹不已，回到上海后，王小英除了对家乡菜念念不忘外，还在博客中写到：“那些曾经唱着山歌抬石头的青壮男子，嗓子都已喑哑；那些一年四季，为山村点缀美丽风景的女孩，也都容颜憔悴。此时此刻，他们脸上写满心醉，那抿着少牙的嘴慢慢咀嚼的，难道仅仅是一顿午餐？”
王小英在电话里告诉记者，小时候吃坝坝宴，请客的人家一般要请村上的干部、比较有威望的老人和自己生产队的乡亲，而一般“赶”了礼金的，一家大小都要拥去吃，“有小孩子的人家是要带上小孩子的，我小时候就经常跟着爷爷到处吃。”王小英印象中，遇到摆宴席的时候，主人家都非常累，上百人吃饭，家里的桌子、凳子、碗筷不够，要到处去借，有时候客人还要自备。
“以前坝坝宴开席，要有红白喜事，现在大家生活好了，为图热闹、还人情，找个理由就可以开‘整’，请的客人也没那么多讲究。”因生意红火，文建安三年前从广州某酒店回家开办坝坝宴，仅半个月就做了200多桌，三年来共挣了20多万元，规模也从他独当一面，发展到拥有现在20多人的 “团队”，“比在广州的大酒店打工都强！”
翠花上菜，大酒店“偷艺”
“三丈高蒸笼九斗碗，原汁原味……你瞧那上菜的‘翠花’，这阵势，吉尼斯也不过如此，你即使不吃，看了也霸道！”城里人朱浩和朋友去温江走亲戚，目睹、参与坝坝宴，新奇又激动。
温江坝坝宴厨师朱子林告诉记者，坝坝宴总会让吃的人感觉 “气势如虹”——光临时堆砌的灶台就有5米长，炒菜区一般有5口直径约1米的大锅炒菜；蒸菜区蒸笼壮观的时候，重叠30多层高5米，厨师需要搭梯子才能把菜取下，“甜烧白、咸烧白、肘子、香丸、豆瓣鱼……光从蒸笼端菜出来就需要五六个人手。”
“以前就是大鱼、大肉、肥坨坨，但现在请客不兴这么单调。”7个凉菜、22个热菜，素荤、营养必须配搭，遇到讲究的客人包席，“包包香、手抓排骨、菠萝八宝饭、糖醋脆皮鱼……这些在酒楼才吃得到的菜，都要拿出来。”文建安告诉记者，为在菜式上出新，他们连烹猪手都备有三椒、麻辣、清蒸多种味道。朱子林也证实，为保证菜品不落后，厨师一般都要常往城里的酒店跑，学习新鲜招式。
据了解，现在坝坝宴的价位分3个档次，500元、300元和200元，顾主一般不必准备炊具、餐具、桌凳，连碗都不必洗。
文化包装，增强竞争力
生意好的时候，一天要做四家，文建安就几头跑，“择、洗、切、炒、蒸的事情徒弟、工人都可以做，但调料要亲自配”，以保证“文式”坝坝宴的纯正。
由于坝坝宴在乡间红火，仅文建安所在的云河村，目前就有10多支做坝坝宴的“队伍”。为了增强竞争力，文建安也学会了包装自己，首先印了名片，“上面还有照片，这样才正规。背面则介绍菜品、服务项目什么的，让人家一目了然，印象深刻。”除此之外，文建安还为自己取了个 “文六专业移动宴席”的名字，绣在统一的制服后面,“我们家六姊妹，我行第六。”
不拘年节，随时可开席
今年2月份，在上海生活了13年，回老家探亲的王小英，吃了文建安掌勺的坝坝宴。那天，13桌坝坝宴在宽阔的田坝头，热闹不已，回到上海后，王小英除了对家乡菜念念不忘外，还在博客中写到：“那些曾经唱着山歌抬石头的青壮男子，嗓子都已喑哑；那些一年四季，为山村点缀美丽风景的女孩，也都容颜憔悴。此时此刻，他们脸上写满心醉，那抿着少牙的嘴慢慢咀嚼的，难道仅仅是一顿午餐？”
王小英在电话里告诉记者，小时候吃坝坝宴，请客的人家一般要请村上的干部、比较有威望的老人和自己生产队的乡亲，而一般“赶”了礼金的，一家大小都要拥去吃，“有小孩子的人家是要带上小孩子的，我小时候就经常跟着爷爷到处吃。”王小英印象中，遇到摆宴席的时候，主人家都非常累，上百人吃饭，家里的桌子、凳子、碗筷不够，要到处去借，有时候客人还要自备。
“以前坝坝宴开席，要有红白喜事，现在大家生活好了，为图热闹、还人情，找个理由就可以开‘整’，请的客人也没那么多讲究。”因生意红火，文建安三年前从广州某酒店回家开办坝坝宴，仅半个月就做了200多桌，三年来共挣了20多万元，规模也从他独当一面，发展到拥有现在20多人的 “团队”，“比在广州的大酒店打工都强！”
翠花上菜，大酒店“偷艺”
“三丈高蒸笼九斗碗，原汁原味……你瞧那上菜的‘翠花’，这阵势，吉尼斯也不过如此，你即使不吃，看了也霸道！”城里人朱浩和朋友去温江走亲戚，目睹、参与坝坝宴，新奇又激动。
温江坝坝宴厨师朱子林告诉记者，坝坝宴总会让吃的人感觉 “气势如虹”——光临时堆砌的灶台就有5米长，炒菜区一般有5口直径约1米的大锅炒菜；蒸菜区蒸笼壮观的时候，重叠30多层高5米，厨师需要搭梯子才能把菜取下，“甜烧白、咸烧白、肘子、香丸、豆瓣鱼……光从蒸笼端菜出来就需要五六个人手。”
“以前就是大鱼、大肉、肥坨坨，但现在请客不兴这么单调。”7个凉菜、22个热菜，素荤、营养必须配搭，遇到讲究的客人包席，“包包香、手抓排骨、菠萝八宝饭、糖醋脆皮鱼……这些在酒楼才吃得到的菜，都要拿出来。”文建安告诉记者，为在菜式上出新，他们连烹猪手都备有三椒、麻辣、清蒸多种味道。朱子林也证实，为保证菜品不落后，厨师一般都要常往城里的酒店跑，学习新鲜招式。
据了解，现在坝坝宴的价位分3个档次，500元、300元和200元，顾主一般不必准备炊具、餐具、桌凳，连碗都不必洗。
文化包装，增强竞争力
生意好的时候，一天要做四家，文建安就几头跑，“择、洗、切、炒、蒸的事情徒弟、工人都可以做，但调料要亲自配”，以保证“文式”坝坝宴的纯正。
由于坝坝宴在乡间红火，仅文建安所在的云河村，目前就有10多支做坝坝宴的“队伍”。为了增强竞争力，文建安也学会了包装自己，首先印了名片，“上面还有照片，这样才正规。背面则介绍菜品、服务项目什么的，让人家一目了然，印象深刻。”除此之外，文建安还为自己取了个 “文六专业移动宴席”的名字，绣在统一的制服后面,“我们家六姊妹，我行第六。”
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