在湖北仙桃，经营皮蛋已经有30余载,其制作皮蛋手艺在我们当地相当有名气.他的皮蛋蛋清黄而透明,蛋黄呈幽绿色.拿在手富有弹性,吃而不涩.皮蛋也分等级,制作方法也不相同。最好的皮蛋一般只能在当地才能吃的到,而且制作皮蛋跟气温,鸭的种类与喂养的方法因也有关,一般来说农村里有水池,水池里有螺丝与野草还有蚯蚓的环境下下的鸭蛋才算是最有营养的。