上海宝山四喜烤麸
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中招网讯:烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。 四喜烤麸是经典的上海菜,也是一道老少皆宜的美味素食。所谓的“四喜”传统是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种配料,不过如今也可以加上笋、豆芽或者茶树菇之类的,做成“双喜”“八喜”等等。制作四喜烤麸的时候,有一个关键的步骤就是去除烤麸的“豆腥味”。在泡软后,反复用手多次挤压,放在水龙头下面边冲边挤,效果会更好,但仅仅是浸泡还不行,还得过一道焯烫工序,能更有效地帮助除去腥味。 四喜烤麸可以热吃也可以冷吃。海派的做法,烤麸是需要经过油炸的,烤麸吸满汤汁,每样东西都炖得味道浓郁。烤麸像海绵一样多孔,所以配的东西最好比较鲜香多汁,吃起来才能鲜美。
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