原宁玉饭店老板胡建明，为适应市场，选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地毒蛇作菜肴，深受食客欢迎。后又根据不同食客的口味要求，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味，制作蛇肉系列菜肴，1999年湖南省烹饪协会授牌确认“宁乡口味蛇”创始人为建明蛇馆老板胡建明。

根据中央林业部关于野生动植物以保护和利用本结合的原则，建明蛇馆主要选用五步蛇、眼镜王蛇、银环蛇等毒蛇类。制作的菜肴有“口味蛇、焦盐蛇、卤蛇、龙凤汤、爆炒蛇衣、补药炖蛇鞭等系列菜肴。成为饮食文化中独创的一大特色。