朱砂蛋蛋黄红，这是益阳青松牌朱砂盐蛋最显著的特征。把熟盐蛋一剖两半，蛋白蛋黄，红白相映，中间那桔红色的蛋黄，油亮而带浸色，颗颗朱砂露黄间，故名朱砂盐蛋。朱砂盐蛋，不但质量上乘，而且鲜美爽口。

益阳的朱砂盐蛋，所以蛋黄红，泛朱砂，质量味道与众不同，是因为洞庭湖区，水面宽，沟港多，湖鸭吃的活食多，长肉快，生蛋大。所以，蛋黄中动物脂肪含量较高，经过食盐和灰碱的生化作用，蛋黄穿心化油呈红色，而且显露颗颗微型朱砂。只有捕食鱼虾螺蚌的鸭子，生的蛋才能加工成朱砂盐蛋。圈养鸭生的蛋，蛋黄呈淡黄色，不泛朱砂，吃起来味道也差些。

朱砂盐蛋，是一种旅游居家两宜的方便食品。春夏两季吃盐蛋的人最多，尤其是在端午节，吃盐蛋已成为习俗。俗话说：“端午吃盐蛋，脚踩石头烂”，意思是说端午节吃了盐蛋，不但能清热解毒，而且能增强腿力，可以踩烂石头。所以，港澳同胞很崇尚这种风俗，过端午节一定要选吃益阳生产的名牌朱砂盐蛋。