南宋著名诗人陈与义长住武冈时写的《村景》一诗云：“黄昏吹角闻呼鬼，清晓持竿看牧鹅。”可见武冈农家至少远在南宋时代便开始养鹅了。明代嘉靖年间，武冈铜鹅被誉为“世之名鹅”，以后被列为朝廷贡品，远销东南亚各国，畅销港澳市场。因而武冈被誉称“铜鹅之乡”。武冈铜鹅具有生产快、适应性强、肉质好、屠宰率高、羽绒丰满等特点。因其喙、趾、蹼呈黄色或青灰色，色似黄、青铜，叫声似铜锣之音而得名。上世纪90年代以前，武冈年饲养铜鹅在100万羽以下。进入21世纪，市人民政府将武冈铜鹅养殖及其产品深加工增值列为发展家禽养殖经济的一项主导产业，并成立铜鹅综合开发领导小组。2001年以来，在全市建立铜鹅生产基地10个，年养殖铜鹅150万羽以上，铜鹅产业迅速发展起来。2007年，武冈市向国家申报注册了“武冈铜鹅”地域证明商标。2007年11月，武冈市举办首届“云山杯”美食评比大赛，“铜鹅全席”等10多个铜鹅系列食品均获好评。