香菇又名合蕈、香蕈，是著名的食用菌，是天然的绿色食品，具有沁人心脾的独特芳香。《菌谱》中这样描述："肌里玉洁，芳香韵味发釜鬲，闻百步外。"香菇营养丰富，含有人体所需8种氨基酸中的7种，还含有核酸类物质和多种维生素。香菇本身含有一种天然物质，可以阻碍癌细胞发生，对已有的癌细胞亦有抑制作用。

随州香菇中的花菇，龟背条纹清晰，菇型圆状，菌条纹清楚，个大柄短，菇型整齐，味道芳香宜人，是菇中上品。其中"编钟"花菇曾获部优产品称号，新城镇袋料香菇被誉为"菇中之王"。

"朱皇亲封龙庆景，讨来国师种香菇"。随州种植香菇的历史也已近千年。八十年代以来，以华中农业大学为依托，引进新品种、新技术、以三里岗、柳林为基地，反复试验，逐步提高，以点代面，逐步普及，现在全区70％的乡镇都种植香菇，共有香菇椴500万筒，年产香菇4600吨，年创产值过亿元，三里岗镇是闻名遐迩的菇乡。香菇经外贸部门销往香港、澳门、日本等国家和地区。

1988年，农业部将随州食用菌(香菇)生产纳入全国产品基地。1995年，随州被评为全国以香菇为主的食用菌先进县(市)。