“过江名士笑开口，樊口鳊鱼武昌酒，黄州豆腐本味佳，盘中新雪巴河藕”。这首民谣在湖北流传甚广。黄州豆腐、巴河藕、樊口鳊鱼、武昌酒一向被认为是鄂东四大名产。

黄州豆腐的用水来源众说不一，民众中流传较广的说法是黄州豆腐专用金甲井（八封井）的井水做豆腐。所以豆腐质量好，但有人调查认为，黄州豆腐是专用会同岗井的井水做的，不管怎样，黄州豆腐质量好的一个重要原因是纯清、无污染的井水制成。

黄州豆腐除了慎用井水外，还有一套独特工艺，主要是在选料、泡豆、磨浆、点浆、压板诸方面有一套独特的操作技巧，有人总结云：“选料要精、虫、沙、瘪壳要去净，泡豆要勤翻洗，换水按时分；豆浆一条流，磨浆精细要适度；点浆识水性，甜、咸、淡水要分清；压板按规定，先轻后重豆腐成。”具体操作是：在选料时，除了要洗净壳尘外，还要将虫豆、瘪豆、沙粒剔清；在泡豆时，要按季节温度的高低来决定泡豆时间长短，一船地在35℃—40℃时泡3—4小时，在25℃—35℃时泡6—8小时，在15℃—25℃时泡9—12小时，10℃—15℃时泡15小时左右，在10℃以下泡20小时左右，并且要经常翻动，上下换面，磨豆时，既不能磨干，也不能磨稀，既不能磨粗，也不能磨得太细，要匀称得当，粗细适宜，要边磨，边袋，边烧、边点浆，要分别江水甜，多点石膏，井水咸，少点石膏，湖水淡，石膏要适宜的特点，看样下料。压板时，一次只能压3—4板，先轻后重，逐步加码。豆腐最后才成功。

黄州豆腐具有皮紧肉嫩、质腻色白，色鲜量足，味美可口，切丝细长而不断，切片可薄如胶纸，手顶似伞而不坠的特点，是豆腐中的精品。

黄州豆腐种类繁多，有水豆腐、黄干子、捆鸡、千张皮、豆油等，可烧、可炸、可卤、可汁、可氽汤、可凉拌、可做丸子，在黄州享有盛名。