顾名思义，是指生长于山野之中，未经人工栽培的野生蔬菜。它们吸收大自然的灵气，野生野长，既没有化肥的催化，又没有农药的污染，营养价值还很高。端上餐桌，别具一格；入口品尝，别有风味，是真正的天然绿色食品。

野菜大多具有一定的药用价值，与中草药一本同源，难以区分。说它们是菜，它们可以上菜谱。称它们是药，它们又可以进医方。随着“食饱”之后人们追求“食好”到“食疗”的饮食趋势，越来越多的人们对曾经只是用来饥荒的野菜投于关注的目光。

保亭有得天独厚的自然环境，为各种野菜的生长提供了广阔的空间：阳光充沛、雨露丰润、良好的气候条件使大部分野菜可以一年四季采食，不受季节的限制。保亭的野菜资源十分丰富，最常见的有20多种，如树籽菜、雷公笋、白菜花、雷公根等。