中国是世界上酿酒历史最早的国家。自酒诞生的那天起，它便以独特的方式浸润着整个社会，并一直伴随着中国文明的发展。　　

　　古代的四川酒文化，是我国酒文化百花园中的一朵奇葩，尤其是以五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、沱牌、郎酒等“六朵金花”为代表的传统白酒，几乎占了全国名酒的40％，二线品牌有丰谷、小角楼、汉唐贡、等等，在世界上也享有很高的美誉度。考察研究川酒的历史，对认识古代酒文化的形成，促进白酒事业的健康发展，具有积极的现实意义。　　

早在6000年前的新石器时代，中国就酿制出了世界上最早的粮食酒。到了商代中期，中国人将曲、蘖分离，单独制曲酿酒，实现了酿酒工艺上的重大突破。在商周出土的各类文物中，酒器就占了40％的比重。由此可见，这时的酒对古代人类社会生活的各个方面，都产生了重要影响。　　

    川酒，指产于中国四川地区的白酒，因四川产酒量大和知名品牌众多而闻名国内外。在中国消费市场上形成了“川酒云烟”的说法。蜀国在公元前期2500年即已建国，数千年文明史宛如江河浩浩荡荡、连绵不绝。古有依山蚕丛、沿江鱼凫之兴旺和望帝农稼、丛帝治水之丰功。西蜀天府之都--成都在距今约3500年前就已形成了灿烂辉煌的“三星堆文化”和“金沙文化”，尤其是距今约2500年前的战国时期，李冰父子率众开掘古老而伟大的都江堰水利灌溉系统，使成都平原成为中国历史上农业最为发达的地区，造就了“水旱从人，不知饥谨”的天府之国。祖先开发的一方宝地，沃野千里、良渠纵横、户户美井、田耕稻香、桑植锦丽、物产富饶。中原、湖广、塞外各族文人名士、能工巧匠为避战乱、灾荒，不畏蜀道艰险，源源不断迁徒到天府平原，更促进了西蜀天府的文明形式开化和农耕经济的兴盛发达。而天府农业的兴盛，又直接促使了粮食等农产品加工业的兴起。　　

     汉代的四川，由于没有经历大的战乱，加以得天独厚的自然条件，酿酒业比起中原一带，发展得更快。“文君当炉，相如沽酒”的历史，证实了当时成都平原一带酒业的兴旺和普遍。最能反映这一时期成都酒业的发展程度的，要数在成都地区大量出土的东汉画像砖。其中“酿酒”、“酒肆”、“宴饮”等画像砖，生动再现了该时期酒的生产、销售和消费的各个环节，描绘出了酒文化史上瑰丽的一页。　
   “天府之国多佳酿、蜀都自古飘酒香”。在成都考古验证的众多“中国之最”中，堪称“世界之最”的有三项：一是世界上最早的雕版印刷术，二是世界上最早的货币“交子”，三就是世界上最早的白酒酒坊。成都酒业之兴旺、酒文化之发达受益于得天独厚的山水风物、人杰才荟的天地灵气和物富民安的商贾旺市。据史料记载，唐、宋、元、明、清以至近代，成都酿酒业为全国之冠。唐代李崇嗣的“闻道成都酒、无钱亦可求”，唐代雍陶的“自到成都烧酒熟、不思身更入长安”，杜甫的“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”等著名诗章对成都美酒给予了高度赞赏。北宋中期当朝政府已在成都设立二十八处"酒务"，统制酿酒、实行专卖，每年征收酒税高达40余万贯，位居全国之首。南宋时代的1129年，以成都为主的四川酒税已高达690余万贯。据考证，成都酒业经两汉的兴盛发展，源远流传至唐宋时期，早已名酒辈出，仅见于史籍的就有近十种。蜀都府河沿岸，以酿造美酒名扬神州各代的“锦江春”、“水井坊”、“天号陈”、“浣花堂”、“福升全”、“全兴成”等名酒坊一脉相承、绵延千年。蜀都之酒美名天下，是极为宝贵、举世无双的历史文化遗产，与中华社会文明的进步具有密不可分的联系。以蜀都美酒为代表、以固态生物发酵为本的中国浓香型蒸馏白酒的酿造工艺，是中华民族独创的国粹、民族智慧的结晶。