华亭镇招商引资网
闽菜12菜谱
2013-10-20 14:53:38   信息来源:网群国际   点击次数:

闽菜12菜谱

 

1、太极芋泥 [福建莆田城厢区]

太极芋泥,著名福州菜,以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味。 特点 此菜细腻软润、香甜可口,看似凉菜,实却烫嘴,别具风味。 典故 “香饭青菰米,嘉蔬紫芋羹”。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴。“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。 芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕,戚家军大胜倭寇。遂依山扎营,进行休整,并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住,企图困死戚家军。戚家军断粮后,只好挖野菜、剥树皮吃;野菜吃光了,就挖野芋头吃。

 

 2、佛跳墙 [福建福州马尾区]

“佛跳墙”是一种高档次的菜式。原名福寿全,是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成,加上绍兴酒等,贮入酒坛中,拌泥密封,以文火煨制10多小时而成。味美至极,芳香四溢,是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,佛跳墙一名由此而来。

 

3、蚝仔煎 [福建厦门海沧区]

蚝仔煎为厦门最具风味的传统大众化名点。它以鲜牡蛎为主料,掺入适量的地瓜粉,再加入已切成小丁节的鲜蒜或韭菜及少许的盐,倒入热油锅煎炒而成。其味鲜甘美,糯芳香,富有营养。若再加上一点沙茶、辣酱等佐料,或加蛋在一起煎制,味道更为可口,滋味更香  冬至以后,随着牡砺(闽南称蚝仔)盛产季节到来,厦门的蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味,更是脍炙人口。    提起厦门蚝仔煎,民间有“土地婆,不吃蚝”的传说。据说,土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说:“世界上人人一样富裕,咱们闺女出嫁,就没有人给抬轿子啦,要让富的富顶天,穷的无寸地。”

 

 4、水煮鱼片 [福建厦门海沧区]

菜系:闽菜口味:麻辣价格:40-80元特点:洁白,鲜嫩。高蛋白无油脂,最适合减肥要求。原料:净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清,精盐,葱,姜汁,味精,干淀粉各少许。制作方法:1.将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时。2.炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司,即可沾着食用。

 

 5、客家鸭 [福建莆田涵江区]

菜系:闽菜口味:咸鲜价格:40-80元特色:味道香浓,汤汁捞饭味道可口。原料:鸭一只,姜片,蒜头,陈皮,米酒,生抽,老抽,盐,油。制作方法:1. 鸭却块沥干水。2. 放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香。3. 然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可。

 

 6、冰糖燕窝 [福建莆田城厢区]

菜系:闽菜口味:甜味价格:80元以上特色:色泽洁白,细嫩软润,清甜滋补。原料:水发燕窝250克,甜樱桃25克,冰糖250克。制作方法:1.将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡后,滗去原汁,再用温开水冲泡,滗去原汁。甜樱桃切片。2.将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150克,冲入燕窝的小盆里,滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。

 

 7、台式三杯鸡 [福建莆田秀屿区]

菜系:闽菜口味:咸甜价格:10-40元特色:口味甜咸、微辣,酒香味浓,菜品呈深红色。原料:鸡腿肉半斤,蒜头,红椒丝,葱丝,干辣椒。制作方法:1.鸡腿肉去骨,斩成块,加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。2.起油锅至温油状态,先把整蒜瓣炸成金黄色,再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色,断生即可。 3.锅中留少许油,放干辣椒三根,煸出香味,放清汤,加鸡肉、蒜瓣、白糖、少许生抽、红葡萄酒,出锅前放红椒丝、葱丝点缀。

 

 8、福建绣球干贝 [福建莆田荔城区]

菜系:闽菜口味:咸鲜价格:40-80元特色:形似绣球,味鲜美有弹性。原料:对虾300克,干贝75克,肥膘肉40克,荸荠50克,鸡蛋清25克,大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克制作方法:1.干贝洗净,放入汤碗内;干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时。2.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝。3.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;肥膘肉切小米粒;马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;葱白10克切珠;生姜1片切米。

 

 9、福建酿豆腐 [福建莆田荔城区]

菜系:闽菜口味:咸鲜价格:40-80元特色:鲜嫩酥香原料:豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克,虾米25克,香菇(鲜)50克,大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油(炼制)30克。制作方法:1. 豆腐切成4 厘米见方,2.5 厘米厚的块20 块。2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分(不透底)成凹形。3. 精肉、虾米、香菇切米。葱白切珠。4. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅。将调匀的馅分别酿入豆腐中,抹平面。5. 锅置中火上,下熟猪油烧热,把豆腐下锅煎(馅面向底)至金黄色。

 

 10、茄汁猪排 [福建莆田城厢区]

菜系:闽菜口味:酸甜价格:10-40元特色:美味可口,营养丰富。原料:猪排500克,绍酒,花椒、盐各l0克,酱油20克,味精l克,干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油l000克,番茄汁适量。制作方法:1.将猪排斩成15厘米宽、厚薄均匀的条,每条都要均匀地带上骨头。2.将猪骨条放碗里加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液,用手捏和均匀。3.炒锅上火,下油烧至八成热,投入猪骨炸制。猪骨放入时要四面分散以防粘连。全部投入后用漏勺翻动炸至呈金黄色、排骨浮起,用漏勺捞起码好。

 

 11、醉排骨 [福建福州马尾区]

中文名称: 醉排骨 简介 排骨入馔,由来已久。起初它只是寻常人家的一般菜肴,随着制作技艺的发展,北宋时已成为御宴佳肴,酒至四巡,所上的菜肴即是排骨。当时宴请诸国使者的国宴,酒至三巡,所上之菜,亦为排骨。明代《宋氏养生部》曾将排骨列入菜谱:“用胁肋骨肉相间者,斧为脔,水烹,加酒、盐、花椒、葱、腌顷之,投热油中煎熟。”此菜在明代风行江南,称为“油煎猪”。及至清代,排骨的制作更为精致。袁枚的《随园食单·排骨》记载:“取肋条排骨,精肥各半者,抽去当中直骨,以葱代之,炙用醋酱,频频刷上,不可太枯。”清代乾嘉以后,地方名厨又不断予以改进,使得排骨的制作方法日臻完美。

 

 12、脆皮鸡 [香港]

“脆皮鸡”是广州著名粤菜馆大同酒家的看家菜,深受中外人士的欢迎。 在我国,鸡为六畜之一,已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有“鸡”字。到周朝时,还设有“鸡人”的官职,专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说:“鸡公最巨,诸菜赖之。”他在其著《随园食单》中将鸡列为羽族之首,此说是颇有道理的。 中国人习俗讲究口采。广东人好鸡,就像北京人好鱼那样。鱼“余”谐音,所谓年年有鱼()。同样,鸡与“吉”谐音,且民风中鸡与凤凰同属,因此,在广东人心目中,鸡即象征吉祥。当然,广东人好鸡,毕竟因为其味美。陆游《饭罢戏作》中,赞鸡“美不数鱼蟹”,说鸡竟使鱼蟹逊色,其鲜美之极也可一斑了。

合作沟通: 13851089996 或  点击这里给我发消息
  • 上一篇:
  • 下一篇: 没有了
  • 温馨提示:名录资源仅为各机构和企业展示全球品牌形象,证明本站接轨国际和对接全球的渠道营销外包实力,概不向第三方开放和出售。个人信息经处理发布,如涉侵权,请联系我们修改或删除。凡注册会员发布项目或名录资源,均可定期获得全球项目参考及合作机会!
    对信息留言:
      手机:   QQ号:   微信:   邮箱:
    验证码    点此换一张?     请您理性留言,并遵守 相关规定     
    分享给朋友:
    腾讯微博 新浪微博 搜狐微博 人民微博 和讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 百度空间 QQ空间 微信
    关于我们      招商培训      代理招商      代理投资      代理融资      代理政策      战略伙伴      服务外包
    广告报价      汇款方式      合作方式      免费发布      网群建设      诚聘英才      网站导航      设为首页

    全球资源  国际平台