脱氢醋酸钠是一种白色的结晶粉末,无臭,无味,无刺激,水溶液呈中或弱碱性,难溶于乙醇等有机溶剂.其最大的特点:它具有广谱的抗菌作用,抗菌范围广而且不受PH值的影响;在酸性,中性,碱性的环境下均有很好的抗菌效果,对霉菌的抑制力最强,有效浓度0.05%--0.1%,抑制细菌的浓度为0.1%--0.4%,有关资料介绍在PH5的条件下与苯甲酸钠比,对酵母的抑制作用大2倍,对霉菌大25倍,有效使用浓度较低,且耐光耐热效果好,而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸汽蒸发.试验证明脱氢醋酸钠无毒副作用,安全性高,在食品中使用也不产生不正常的异味,所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎,在奶油,汤料(调味料,速食汤料),面包,蛋糕,糕点,蛋黄派,腐乳酱菜,果浆,浓缩果浆,月饼,馅料,豆沙,莲蓉等广泛应用.