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北京驴打滚
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北京龙山街道讯:“北京驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

中文名: 北京驴打滚

主要食材: 糯米粉,玉米淀粉,糖

分类: 北京小吃

口味:

驴打滚的由来

英文名称:Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour(糯米卷甜豆面糕)  北京驴打滚,此外还有不规范的民间译法:Rolling Donkey(翻滚中的毛驴)

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆粉面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

驴打滚的由来承德地区盛产黍米,承德叫黄米,性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃,在承德已有200多年的历史。

“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

制作食材糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,细沙若干,黄豆粉适量,椰丝适量

制作过程做法一

1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水混合,搅拌成浆的样子。

2.准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋1个,把食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋中,并且把食品袋整形好,不要有褶子,微波5分钟。

3.取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点。然后隔着食品袋切成2

4.剪开食品袋,揭去上面的薄膜。把细沙袋剪掉一个约2厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少。挤到中间。然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了。

5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合。

6.案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了。

7.快速切断。用同样的方法滚上椰丝。

做法二

用料:糯米粉150克、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量。

驴打滚做法

1、取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分;

2、将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;

3、将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热;

4、取适量椰蓉和熟芝麻备用;

5、保鲜膜上涂上一层色拉油,放入面团,在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜,用擀面杖将面团擀成薄片;

6、取掉上面的保鲜膜,在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;

7、从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状;

8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份,其中一份裹上一层熟芝麻,另一份裹上一层椰蓉,用刀切成小段即可。

 

 

 

 

      

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